Hacer un plato de pasta no es tan simple como hervir agua y echar algunos espaguetis. Nos encanta disfrutar de él al menos una vez a la semana, y casi se convierte en el plato por excelencia cuando queremos quedar como reyes en la cocina ante alguna celebración o reunión de amigos. Por eso, es importante estar atento para no cometer estos errores muy comunes:
- NO ELEGIR LA FORMA CORRECTA
La pasta no viene en 101 formas y tamaños solo por diversión. Casi todos tienen un propósito, y no siempre son intercambiables. Si no tienes la forma de pasta requerida, asegúrate de cambiarla por una forma similar. Piensa en ellos en términos de categorías: tubos grandes (penne, rigatoni), formas pequeñas en forma de cuchara / tubo-y (codos, conchas), espirales giratorias (rotini, gemelli), hebras más delgadas (espaguetis, linguini), hebras más anchas ( fettuccine, pappardelle). Luego, intenta mantener las cosas en la misma categoría. - SEGUIR CIEGAMENTE EL CRONOMETRAJE EN LA CAJA
Piensa en el tiempo indicado como una sugerencia, no en el Evangelio. Es raro que tu pasta se cocine demasiado cuando se apaga el temporizador, pero puede estar muy poco cocida, y no es necesariamente culpa de la empresa. Hay muchos factores que influyen en la velocidad a la que se cocina la pasta: la retención de calor de la olla, la rapidez con la que el agua vuelve a hervir después de que la pasta llega al agua, la potencia del quemador, etc. Cuando suene el temporizador, pesca uno o dos trozos y pruébalos. Dependiendo de lo poco cocido que esté, querrás continuar en intervalos de 30 segundos a un minuto, probando a lo largo del camino. Recuerda, siempre puedes seguir cocinando, pero no puedes deshacer un espagueti blando. - COCINAR DEMASIADO LA PASTA AL HORNEAR
Hablando de fideos blandos … Por otro lado, siempre cocina poco la pasta si también pasará más de 10 minutos en el horno, ya que la pasta continúa cocinándose mientras se hornea. De esa forma, cuando la cazuela esté lista, la pasta estará perfectamente al dente. - NO PONER SUFICIENTE SAL EN EL AGUA DE COCCIÓN
Este es, sin duda, el mayor error que cometen los cocineros caseros al cocinar pasta. La etapa de ebullición es el único punto en el que puedes sazonar la pasta por completo, y para meter los fideos, el agua tiene que estar muy, muy salada, como un bocado de agua salada. - VACIAR TODA EL AGUA DE COCCIÓN
Cuando sea el momento de escurrir la pasta, no viertas toda el agua. ¡Eso es algo valioso! Probablemente no lo necesites para preparaciones súper picantes (piense en marinara o boloñesa), pero para cualquier cosa que sea un poco más seca (como salsas a base de aceite de oliva) o más cremosa, agregar un chorrito o dos de agua de cocción es la manera perfecta de cambiar salsa grumosa y seca a lujosa y sedosa. El agua ayuda a aflojar la salsa para que pueda cubrir todos los fideos, mientras que el almidón en el agua ayuda a que se adhiera mejor a la pasta.